许大师教你用茶油

　　茶油是一种什么油？有些人望文生义，以为它是用茶叶熬出来的油。其实，茶叶里能有多少油水？此茶非彼茶，这茶油它是从南方生长的一种茶树果子里榨取的油。与普通烹调油相比，其不饱和脂肪酸的含量更高，人们食用后能很快被机体消化，同时还能促进脂溶性维生素及钙、磷、铁等微量元素的吸收，茶油中的不饱和脂肪酸能使高血脂人群体内的血脂溶度降低，可谓是消费者的首选食用油之一。

　　在烹饪领域，茶油是一种使用方法多样的烹调油，适合凉拌、热炒、煎炸、清蒸等多种烹调方法，也就是行业所说的36种烹调方法，都离不开茶油，与一般烹调油相比，它的味道更加清香。在需要旺火热油时，使用茶油时亦不会产生有害物质，热炒的同时能保证原汁原味的营养。此外，在烹调各种荤素凉菜的时候，还可以直接加入茶油，其效用可与麻油相媲美。

　　我在厨房干了几十年了，凭我多年过硬的经验，可以把茶油做成辣椒油。我的方法是，拿茶油做底油，再加上适量的辣油，熬制后就可以做成别具一格的辣椒油，这种辣椒油，既具有辣椒的辣味和香味，又兼有茶油的清香。此外，还可以放入大葱和生姜，做成香喷喷的葱油和姜油，直接加入凉菜和面条，既增加了菜肴营养，又是一种很好的调料。

　　各位可以举一反三，将茶油加工成几十种各种味别的油，可烹调全国各种风味的菜肴。这可谓我这几十年烹饪生涯的经验之谈。你把茶油买回家，在茶油中加点生姜、大葱放在锅里面，上火后随着温度的慢慢上升，将大葱和生姜炸成金黄色，捞出。用这种茶油无论是做凉菜、热菜，还是煮面条、煲汤，都是鲜美可口，既有茶油的清香，又有葱姜的回味。

　　在我小的时候，我爷爷奶奶就经常食用这种茶油，用了几十上百年。这种茶油既不用施化肥，也不用打农药，是从树上长出来的，是非常好的纯天然绿色食品。可惜，这种茶油以前只有农家的小作坊少量生产，平常市面上很少见。我在湖南的徒弟很多，张家界、湘西地区都有，每次他们来看我，总有人带上几瓶茶油来看我，每次拿来茶油我都很高兴的，因为我干了几十年，知道这茶油的好处。

　　茶油实实在在是种好油，别的油不是说不好，比如橄榄油，食用价值很高，只是价格也很贵，而茶油价廉物美，性价比相对要高得多。我是这样说的，也是这样做的，在我几十年的厨房生涯里，在烹饪时只要条件允许，我大多会选择茶油，我的徒弟们耳濡目染，在烹饪时也不约而同的常常选择植物油，选择茶油。