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许大师教你用茶油

  茶油是一种什么油?有些人望文生义,以为它是用茶叶熬出来的油。其实,茶叶里能有多少油水?此茶非彼茶,这茶油它是从南方生长的一种茶树果子里榨取的油。与普通烹调油相比,其不饱和脂肪酸的含量更高,人们食用后能很快被机体消化,同时还能促进脂溶性维生素及钙、磷、铁等微量元素的吸收,茶油中的不饱和脂肪酸能使高血脂人群体内的血脂溶度降低,可谓是消费者的首选食用油之一。

  在烹饪领域,茶油是一种使用方法多样的烹调油,适合凉拌、热炒、煎炸、清蒸等多种烹调方法,也就是行业所说的36种烹调方法,都离不开茶油,与一般烹调油相比,它的味道更加清香。在需要旺火热油时,使用茶油时亦不会产生有害物质,热炒的同时能保证原汁原味的营养。此外,在烹调各种荤素凉菜的时候,还可以直接加入茶油,其效用可与麻油相媲美。

  我在厨房干了几十年了,凭我多年过硬的经验,可以把茶油做成辣椒油。我的方法是,拿茶油做底油,再加上适量的辣油,熬制后就可以做成别具一格的辣椒油,这种辣椒油,既具有辣椒的辣味和香味,又兼有茶油的清香。此外,还可以放入大葱和生姜,做成香喷喷的葱油和姜油,直接加入凉菜和面条,既增加了菜肴营养,又是一种很好的调料。

  各位可以举一反三,将茶油加工成几十种各种味别的油,可烹调全国各种风味的菜肴。这可谓我这几十年烹饪生涯的经验之谈。你把茶油买回家,在茶油中加点生姜、大葱放在锅里面,上火后随着温度的慢慢上升,将大葱和生姜炸成金黄色,捞出。用这种茶油无论是做凉菜、热菜,还是煮面条、煲汤,都是鲜美可口,既有茶油的清香,又有葱姜的回味。

  在我小的时候,我爷爷奶奶就经常食用这种茶油,用了几十上百年。这种茶油既不用施化肥,也不用打农药,是从树上长出来的,是非常好的纯天然绿色食品。可惜,这种茶油以前只有农家的小作坊少量生产,平常市面上很少见。我在湖南的徒弟很多,张家界、湘西地区都有,每次他们来看我,总有人带上几瓶茶油来看我,每次拿来茶油我都很高兴的,因为我干了几十年,知道这茶油的好处。

  茶油实实在在是种好油,别的油不是说不好,比如橄榄油,食用价值很高,只是价格也很贵,而茶油价廉物美,性价比相对要高得多。我是这样说的,也是这样做的,在我几十年的厨房生涯里,在烹饪时只要条件允许,我大多会选择茶油,我的徒弟们耳濡目染,在烹饪时也不约而同的常常选择植物油,选择茶油。

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